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Manteca de Cacao
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Manteca producida a partir del grano de cacao (Theobroma cacao) sin cascarilla ni germen, obtenida por un procedimiento mecánico con o sin la ayuda de los disolventes grado alimenticio.
Sólido a temperatura ordinaria, de color amarillento que se torna blanco con el tiempo; olor suave agradable semejante a la cocoa. Generalmente es quebradizo a temperaturas inferiores a los 25º C.
Funde entre 31 y 34°C.
Libremente soluble en éter y en cloroformo; ligeramente soluble en alcohol. Miscible con aceites y grasas.
